炒牛肉片是一个家常菜，可是有多少人炒出来的牛肉片是又老又硬，完全嚼不动。今天给大家介绍炒牛肉的方法，你可以用里脊肉来炒，也可以像我一样用比较嫩的后腿肉来炒。肉片炒的好吃了，就开启了一扇做牛肉的大门，各种爆炒牛肉的菜，青椒牛肉，葱爆牛肉，蘑菇牛肉，洋葱牛肉，小炒牛肉，你信手拈来！
用料
里脊肉，或后腿肉200克
水（配置 盐水）500克
盐（配置盐水）8克
白胡椒粉小于1克
老抽5克
玉米淀粉小于1克
水10-15克
油10克
炒菜配菜和调料生姜5克
蒜末10克
干辣椒8克
青椒，洋葱各50克
老抽5克
油10克
盐1克
1、牛肉切片（刀口垂直于纹路）。
2、500ml水中加入8克盐，配成盐水。
3、切片的牛肉在盐水中泡15分钟。
4、牛肉过一遍清水，去除血水。
5、牛肉片中加入小苏打，白胡椒和老抽，用手抓匀。
6、再加入玉米淀粉和少许水，混匀。
7、上锅之前加一勺油，混匀。
8、热锅凉油，不等油热，加入牛肉片。
9、中火，迅速将肉片打散，牛肉变色后，起锅（1分钟左右）。
10、准备配菜：生姜片，蒜末，干辣椒， 青椒丝，洋葱丝。
11、锅中加油，不等油热加入干辣椒，煸炒。
12、再加入姜片和蒜末，洋葱，继续翻炒。
13、放入肉片，翻炒。
14、最后放入青椒。
15.关火，加入老抽和油，可放入少量盐。
16.、出锅。
