杏根据颜色分为黄杏、红杏和白杏三类。黄杏优良品种有山东的历城大峪杏、甘肃的金妈妈杏等红杏有山西永济的红梅杏白杏有新疆库车白杏、北京的水晶杏、河北的大香白杏等。

黄杏又分大黄杏和小黄杏（又称麦黄杏）。初夏也就是华北麦收前，小黄杏先上市，接着就是大黄杏、小白杏、大白杏和红杏等。

大红杏最晚初秋上市后也就收尾了，个大，口感最佳。