内酯豆腐适合凉拌。

内酯豆腐是使用一种叫“葡萄糖酸内酯”的东西作为凝固剂，也有商家采用日本名称“绢豆腐”。

因内酷豆腐在成型后是不需要进行压榨。所以含有较高的水分，细腻滑嫩，颜色洁白，质地更接近豆花，容易碎，口感上有一种入口即化的柔嫩感。