大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味。不建议凉菜放大豆油。如果实再要放，一定加热后再放。

推荐四种油：橄榄油、亚麻籽油、山茶油、香油。任意用一种或两种组合比如：几滴亚麻籽油，再加2滴香油，提高整个拌菜的香气。

如果没有，放色拉油或者调和油也可以。