主料鲢鱼头1个.豆腐250克，葱适量。

佐料：盐10克，味精5克，胡椒粉5克，植物油50克。

做法：鱼头洗净.从中间劈开成两半。锅中放油烧至7成了，将鱼头块入锅煎至两面微黄。

把鱼头放到锅的一边.放入葱，姜略爆香，4碗热水以没过鱼头为例，加盖大火煮至沸腾改中小火煮十几分钟，直至汤呈奶白色。

将切块的豆腐放入中火煮5分钟左右，调入盐，鸡精粉，胡椒粉即可。