兑水的目的主要是为了把握凉皮的柔软度，具体每斤面浆兑多少水，这个与沉淀的时间和季节有关系，不是一个确定不变的数值，季节不同，或者同一个季节，沉淀时间不同，其加水量是不一样的，而且差别很大，而且加水也是有讲究的，不是随便就可以加的。

凉皮怎么做，怎样才能做到更好，我的口空间里面有手工凉皮的制作视频，有凉皮炉子的结构介绍，还有凉皮制作工具的实物图片等，可以看下的。