用料：扁鱼 一斤 、 土豆 两个（不大） 、 金针菇 适量 、 西芹 两根 、 豆豉酱 两大勺 、 葱姜蒜 适量 、 盐 适量 、 糖 适量 、 食用油 、 料酒 适量
步骤：
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准备好所有食材先，先将鱼洗净，背部划斜刀以便入味。中间剖开，让鱼成趴着的状态。
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将葱姜蒜切丝。西芹切段，土豆切成片，如果喜欢别的配菜也可以放进去。
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将部分切好的葱姜蒜丝加入料酒、盐。搅拌均匀后涂抹鱼的全身。然后静放四十分钟，中途可以翻身几次，以便更好的入味。
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烤箱打开，180度预热十分钟。
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烤箱预热的时候可以将烤盘放入锡纸，将切好的土豆片等菜放入烤盘底部，平铺均匀。然后将腌好的鱼放在菜的上面。
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将鱼放入预热好的烤箱中层烤制20分钟。
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20分钟快考好的时候，热锅中加两勺油烧热，将剩余葱姜蒜丝放锅中爆香，然后加入两大勺豆豉酱，盐和糖翻炒一下。
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将炒好的豆豉酱均匀的淋在鱼上。再烤制5分钟后放在烤箱中下层再烤制15分钟以防鱼烤糊，烤好后，放些香菜在上面，开吃。
