红烧鲤鱼一般在750克就是斤半最好，大小装盆也好看，红烧时一般的锅都能装下，不需要切段。可选1斤半左右的鲤鱼一般卖鲤鱼的老板都会杀好，回来时先用盐水浸泡20分钟后晾一下沥去水份，热锅凉油，放入鲤鱼两面煎黄后，放入老抽生抽，料酒葱姜少许糖盐加水淹过鱼炖20钟即可。