炖鱼汤，收拾鱼是最关键的问题，首先，就是鱼肚子里的内脏和鳃要去干净，不止是这些，黏在肚子里的那一层黑色的东西，也要全都撕下来，如果留着，鱼汤就会有发苦的感觉，其次是去筋，在鱼尾和鱼头一方各开一刀，鱼头处找出那根筋，刀鳃鱼身，一点点抽出筋，这样鱼汤就没有那么重的腥气了。