茄子炒豆角
【主要食材】：一大把豆角、一大个紫皮长茄子。
【调味材料】：几瓣蒜、一小块老姜、几个干红辣椒、一小勺干花椒面、少量淀粉、适量酱油、一小勺食盐、少量蚝油、一小勺鸡精、适量植物油。
【制作过程】：
1、先把豆角掐成长短，用清水清洗干净，并把水分滤掉。
2、茄子清洗干净，切成滚刀块，放入清水里再次洗一下，倒掉水，方式少量淀粉，抓匀。
3、蒜剥皮剁成末。老姜洗净剁成末。干红辣椒撕几段。
4、起锅热锅，放入适量植物油煎至高温，把茄子放入锅里炸软，熄火，用漏勺捞出茄子，滤掉多余的油份。再次点火烧热，放入豆角炸出虎皮色，用漏勺捞出。
5、再次起锅，放入少许植物油，放入蒜末、姜末、干红辣椒用小火炝出香味，放入茄子和豆角翻炒均匀，转大火，放入适量酱油、少量耗油再次炒匀。
6、最好，放入一小勺干花椒面、一小勺食盐、一小勺鸡精炒匀，出锅转盘。
