酱油中的酵母提取物也叫酵母味素，是人们利用现代生物工程技术，将天然食用酵母中的美味前体物质有效酶解及精制而成的，加在酱油里面味道会更加鲜美。

主要成分为多肽、氨基酸、呈味核苷酸、B族维生素及微量元素等多种天然活性成分。氨基酸含量30%以上，总蛋白50%以上，核苷酸10%以上，基本对人身体健康没有影响。