泡茶用水好坏，与水中溶解的矿物质（TDS）有关。

水中溶解的矿物质，会与茶多酚发生络合反应，破坏茶叶的“色、香、味”和营养。所以泡茶用水有“山水上、江水中、井水下”之说。山水是指山泉水，矿化度最低，矿物质含量最少，泡茶最好 江水、河水矿化度稍高，矿物质含量高，泡茶稍差 井水、地下水矿化度最高，矿物质含量也最高，泡茶最差。泡茶最好的水，是矿物质含量非常低、不加消毒剂的新鲜纯净水、天然纯净水（高水泉水）。