仔盖，也称指盖。位于牛尾根部，后腱子上部，与黄瓜肉相连。它有上下之分，上仔盖肉质较细嫩，适用于煎、炸、溜、炒、爆等，下仔盖肉质较粗，可用于焖、烧等中尾。结缔组织较多，但肥瘦兼容，可用于制汤，也可用于烧、炖、

煨等眼肉盖指牛眼睛眼球后面的那点牵动眼球运动的肌肉，也指牛背上两侧前面的部位肉。属高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧