杏仁是蔷薇科落叶乔木杏或是山杏的种子。杏仁一般分为苦杏仁和甜杏仁。中国南方产的杏仁属于甜杏仁（又名南杏仁），味道微甜细腻，多用于食用。北方产的杏仁多属于苦杏仁（又名北杏仁），略带苦味，多作药用。杏仁一般去皮去尖后再食用。