米子虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。

米子虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。营养成分蛋白质，矿物质数量、种类丰富，碘元素，铁、钙、磷，虾青素。

新鲜的虾皮，它的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的。