开菇是开伞的红菇。

开伞的红菇：

开伞且菌褶都完全撑开的红菇代表老了，随着红菇朵慢慢展开营养是慢慢流失，直到红菇伞盖长大开叉变色，基本就没有营养价值了，所以红菇在生长初期是营养口感最佳时期，这个阶段红菇并不大。