腐竹想要保存得长久，所以就晒得非常干，我们想要烹饪腐竹的话，就要把它泡发。如果用冷水泡发的话，所需时间非常的长，用热水泡发的话，虽然会加快腐竹的泡发速度，但是腐竹吃起来软绵绵的，非常难吃。最好的方法是用温水泡发，还可以往水中加几勺食盐，这样可以让腐竹快速膨胀，大概半个小时就能够泡好了，而且没有硬芯。

腐竹泡好之后，还不能够直接下锅炒，还要起锅烧水，把腐竹放进去焯水，大火煮开，煮开之后把腐竹捞出放碗中备用，这样可以去掉腐竹的豆腥味，让腐竹吃起来更好吃