放鸡蛋的。鸡蛋挂面顾名思义就是在制作挂面时放入鸡蛋，先放小麦面粉若干，然后敲入若干鸡蛋，再倒入天然矿泉水，经过充分揉和，不停摔打，再放置下，大约四十五分钟左右的时间再用力摔打，最后放制面机上压出来，面条十分筋斗，有韧劲，口感好。