大多数蔬菜属于减肥食品，育肥食品主要指碳水化合物和脂肪含量高的食品。蔬菜中的土豆淀粉含量高，不应该多吃。大白菜、韭菜、芹菜和其他多叶和茎类蔬菜，以及黄瓜、冬瓜、蘑菇、西红柿和其他蔬菜，淀粉含量很少，是非增肥食品。然而，蔬菜食品中蛋白质的质量相对较低对减肥有一定的帮助。