玻璃对氨基酸的作用是可以防止氨基酸被氧化。

氨基酸有氨基可以被氧化，而且易被氧化。

我们都知道酱油是由水，盐，大豆，小麦四种原料经过发酵而制作成的。含有多种氨基酸、糖类、有机酸等，有些许空气进入便会氧化，影响口感。而塑料瓶的透氧率是玻璃瓶的十万倍，氧化速度就会更快，所以品质好的酱油都是用玻璃瓶，我们也要尽量买玻璃瓶装的酱油。

氨基酸被氧化一般会生成：碳氧化物 CO2、氮氧化物 NO2 、尿素等