梅花参：梅花参是世界上最大的一种海参，体长约有2英尺。干品一般重半斤，体面多刺而尖，一般每斤可发得5~6斤。

参体完整，肉质厚实，刺完整尖挺，刀口整齐，腹内肉面平整无残缺为上品。

海参浸发的方法有两种，一是烧皮复发，好处是清洗较易，皮色无乌黑比较美观，但往往较为硬身。二是连皮发，发头足，软硬平均，但皮易发黑。