1、准备材料：青头菌100克、排骨150克、豆瓣酱15克、酱油10克、料酒15克、味精3克、生油50克、生粉15克、姜适量、蒜片少许，高汤适量。

2、将青头菌摘洗干净切成片排骨剁成小块，放入沸水中焯去血水备用。

3、炒锅置旺火上．倒入生油烧热把排骨炒干水分，加豆瓣酱，酱油，姜、蒜片炒香，倒入原料、高汤、料酒，用小火炖至熟透，加味精调味，用水兑生粉勾芡即成。