面糊比例不对，如果家里有的话，最好多调几种面，杂粮面煎饼很好吃。

还有就是面糊的稀稠度，要适中，用勺子舀起来，倒下去，以缓慢的直线流下为宜，断了太稠摊饼过厚不易熟透，快了太稀不易成型。面糊中可调进白面、绿豆面、细玉米面，基本上比例是2:1:1，以自己口感喜好定，绿豆面玉米面不宜多，不然摊出的饼发干，折叠易断，如加其他杂粮面，少许即可。也可在饼基本定型时，打上一个鸡蛋，摊散，覆盖饼皮，增加营养，也可辅助定型。火候中小火，基本定型再翻面。抹油切记要少，多了不易成型且太腻，不是“煎饼”而是“煎”饼了