银鱼，无刺无鳞、全身洁白如玉、肉质细腻、无骨无肠无腥、营养丰富，人称“鱼参”。

银鱼在全国的分布非常广泛，有太湖银鱼、长江间银鱼等等。但是要论最美味、最珍贵的还属金眼银鱼。要知道，其他省份的银鱼都是白眼银鱼，而只有天津三岔口附近的银鱼是金眼银鱼。