刀削面不需要加硼灰，其实加的就是碱性的东西。刀削面不要添加任何添加剂，味道才天然，汤底用鸡壳或者猪骨头熬制高汤，这样刀削面味道才会好里就是含有碳酸氢钠，有手感光滑和让面更筋的作用。

劲道有口感就加，正常是不加，用盐和面，多揉揉，口感也很好，毕竟蓬灰对人体有害也。