如果是双层冰箱，冷藏是在上面一层。如果是三开门冰箱，空间最大的那一层是冷藏。 一般冷藏温度为－1℃～8℃，采用此温度贮藏的冷库常被称为高温冷库。

通过降低生化反应速率和微生物导致的变化的速率，冷藏可以延长新鲜食品和加工制品的货架寿命。