葡萄生长时所需最低气温约12℃-15℃，最低地温约为10℃-13℃，所以葡萄出土的时间应以达到这一温度为宜，随纬度不同大致在3-5月间。

葡萄花期最适温度为20℃左右，果实膨大期最适温度为20℃-30℃．如日夜温差大，着色及糖度较好。葡萄春季萌芽后。如温度上升快，则易造成枝条徒长，表现为节闻长不充实，花期易受精不良，如遇春寒要注意多施磷肥和高碳有机质，尽量减少氮肥。