水果储存的最佳条件是零度以上低温(防冻伤)、低氧气高氮气环境，使水果的呼吸作用最弱，即二氧化碳产生最低点，此时有机物的消耗最少空气湿度既不能太干燥也不能太潮湿，太干燥了水的蒸发会较快，太潮湿会使微生物活动旺盛，两者都会使水果坏掉。