烤全羊要腌制过才好吃，把羊处理干净，放料酒、葱段、姜焯水，在羊腿上划开个刀口，以便腌制时入味。

羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，腌制4个小时。

将腌制好的羊平铺于烤架上，将四肢用铁丝绑于烤架四角，然后固定羊的整体大致位置，绑的时候可以垫上适量锡纸，四肢固定好后，固定羊脊柱，刷上香油。

将羊挂入专用烤全羊炉后，将旋转开关打开，调整转速，将羊烤制六七分熟的时候，需要将羊取出，进行改刀刷油操作。改间距在2-3CM。

整个烤制过程需要至少刷2-3次油，出炉时将固定羊的铁丝等去掉，放入专用托盘，配上专用的刀叉，上桌即可。