黄牛肉质比较细嫩，肌肉是棕红色的，软组织为白色，脂肪为淡黄色或深黄色，肉味鲜美 水牛肉是暗深红色的，肉纤维粗比较松弛，脂肪是白色的，牛肉烹调时不容易煮烂。 两者一个最大的区别是，黄牛的骨头煮熟后呈黄色，而水牛的骨头显得比较白。 奶牛肉比较少见，肉很腥气，骚，还很硬。