用料：鲫鱼 5条芹菜 4根大葱 2根老姜 2块大蒜 6瓣红油豆瓣酱 2勺白糖 1勺盐 1勺干辣椒 适量花椒 适量辣椒粉 适量花椒粉 适量香葱 适量料酒 适量醪糟汁 适量食用油 适量
步骤
1、首先准备好所有需要的食材。
2、花椒适量，大蒜切末，老姜一半切片一半切末，香葱和大葱一半切段一半切末，芹菜切段。
3、买鲫鱼的时候可以让商家帮忙宰杀、去鳞、去腮，拿回来后自己一定要清洗干净内壁的黑膜，因为黑膜的腥味很重。
4、在鱼的两面都要划上一字刀，操作这一步的目的是为了让鱼更容易入味哈。
5、再加入葱、姜、料酒和盐抓匀，腌制20分钟。
6、 炒锅下油烧热，倒入葱末、姜末、蒜末、花椒、红油豆瓣酱翻炒。
7、一定要用小火把所有的食材都炒出香味。
8、加入适量的清水转大火烧开，把腌制过的鲫鱼倒入锅中煮10分钟。
9、煮到8分钟时，倒入葱段和芹菜段下锅煮
10、加入1勺白糖+1勺盐调味。
11、十分钟后倒出锅装盘
12、在表面再撒上适量的辣椒粉和花椒粉。
13、 热锅热油，倒入适量的花椒和姜蒜末用小火炒香。
14再倒入干辣椒下锅翻炒。
15、待干辣椒炒至棕红色时，再倒入少许的醪糟汁下锅，瞬间整个厨房都飘香四溢啦！
16、把炼好的油倒入鱼盘里。
17、最后再撒入葱花点缀一下即可。
重庆功夫鲫鱼做法
用料
海鲫鱼
葱姜
生抽
醋
糖
白酒
花椒
酥鲫鱼的做法
鲫鱼清洗干净，剖开鱼腹，去除内脏和鱼腹里的黑膜
冲洗干净鱼鳃
葱切段、姜切片
将葱段均匀铺满锅胆的内部，将鱼一条条铺在葱的上边
铺满后，均匀撒上一层盐
撒上适量的生抽
继续铺第二层鱼
铺满后，再撒一层盐，再撒适量生抽
加入一勺白酒
往锅里倒小半碗醋
加入少许白糖
撒入少许花椒
将姜片铺满鱼身
再撒一层葱段
腌制半小时后放入压力锅
压力锅开火50分钟，关火后焖一小时，开锅后凉透就可以吃了
