用料:活鲤鱼一尾750克，香油5克，甜面酱125克，酱油15克，白糖125克，清汤200克，姜末20克，味精3克，熟猪油125克，绍酒25克。
做法:
1、将活鲤鱼去鳍、鳃，刮去鱼鳞，开膛去内脏，用清水洗净，在鱼身两面每隔0.85厘米的距离横切一刀，成为斜一字花刀。
2、汤勺放入清水，旺火烧开，手提鱼尾在开水中烫2至3秒钟，使刀囗张开，除去腥味。
3、汤勺放在旺火上，放入熟猪油，白糖，甜两酱推炒，待去掉生酱味后加入清汤，用手勺调和均匀。汤开后加入味精、绍酒、酱油，并将烫好的鱼下入汤内。汤再烧开后，改用微火20分钟，待汤汁已去1/3时，将汤勺再移到旺火上烧开，随即将鱼捞出，放入盘中。
4、将留有汤汁的汤勺继续放在旺火上，并用手勺不断搅动，待汤汁浓后，淋上香油，浇在鱼身上，再撒上姜末即成。
