宋代文学家苏轼曾在《格物粗谈·饮食》一书中说，“藏火腿于谷内，数十年不油， 一云谷糠”，写出了火腿久于保存而不腐的特点。

而清代袁枚在其著作《随园食单》中也曾记录，“凡物各有先天，如人各有资禀。……同一火腿也，而好丑判若天渊”。

《浦江火肉．金华》

明 张岱

至味惟猪肉，金华早得名。

珊瑚同肉软，琥珀并脂明。

味在淡中取，香从烟里生。

腥膻气味尽，堪配雪芽清。