蚌肉去除鳃和泥肠洗净，把蚌肉和裙边分开，蚌肉用刀背敲打，然后撒入盐用手搓洗，锅中烧水下入蚌肉和裙边，再放葱段、姜片、料酒和白酒开大火煮5分钟捞出，锅中油烧热下入葱姜片炒香，接着下入剁椒和辣椒酱炒香后下入蚌肉大火翻炒，淋入料酒和生抽翻炒2分钟，随后下入红椒块和韭菜段翻炒至断生，最后放适量盐炒匀即可。这菜是河蚌最好吃的做法！这种做法，河蚌不老不腥特别的鲜美。