做鱼的佐料有多种，也是根据鱼的产地（比如河、湖、江、海）、大小、做法等来定，通用的佐料少不了葱姜蒜、八角、酒、盐、酱油、醋等，也有花椒、辣椒根据做法用，姜也是根据做法确定切丝、切片还是切块，大锅炖鱼豪横的有把整块姜拍碎一块炖的，据说是拍过的姜比切片的味道足。