原因主要是前期采摘的茶青的嫩度高，后期茶青生长期短嫩度低，另外后期采摘的茶叶茎杆比较多，也提高了苦涩度。因为制作工艺不同，也可能造成苦涩度不同。

比如经过揉捻的茶叶，因为揉捻过程中对茶叶细胞的破坏，在沏茶的过程中茶质就能更快的释放到水里。

毛峰茶涩味重是什么原因

关于涩味，涩味是茶叶天生自带的，消除不了，但是工艺上应该可以掩盖，如同饮食上“一辣盖百味”，如果有轻微涩味也无妨，就是回甘要快，不然涩味收敛，令人不爽。