淀粉腌肉步骤

1、腌肉时，先加一勺鸡粉，它特有的粉末质地，能迅速、均匀盖住肉的表面，给肉多了一重保护，更牢锁住肉汁，使肉片更嫩滑多汁。

2、然后加入适量的淀粉和清水，用手抓匀上浆，可使肉片口感更嫩滑多汁。

3、最后加入香油封油，能更好地锁住上浆后肉片的水份，使肉片充满弹性。

4、肉片腌制10-15分钟后，热锅凉油，油温在三四成热时滑炒肉片，才能保证肉片充满弹性、嫩滑多汁。