1、炸之前做飞水处理。腰果炸之前进行飞水处理，可以避免腰果出现外焦内生的情况。
2、过冷水。腰果在之前需要过遍冷水，这样可以使腰果的口感更好。
3、火候不宜过大。炸腰果的火候不宜过大，要小火慢炸，以免腰果炸糊。
4、冷油炸。炸腰果要冷油炸，炸的过程中要不断翻动，这样可以使腰果受热均匀。
腰果怎么炸才不会开裂
在油炸腰果期间，用铲子不断地翻炒腰果，否则容易炸糊。同时，也要不时地观察腰果的颜色，待其双面泛黄时，就可以关火了。
这时，不要急着将腰果装盘，可以让腰果在高温的油锅里继续炸个三分钟左右。
在油炸腰果期间，用铲子不断地翻炒腰果，否则容易炸糊。
同时，也要不时地观察腰果的颜色，待其双面泛黄时，就可以关火了。
这时，不要急着将腰果装盘，可以让腰果在高温的油锅里继续炸个三分钟左右。
