牛腩。牛肋排在牛的胸腔中，是像片状的排骨。牛肋排的食用方法也很多，有红烧牛肋排，烤牛肋排还有牛肋排炖土豆等，口感细腻。

挑选牛肋骨时，要选择油花多并且均匀分布的，油花颜色须是雪白的，肉的颜色须是较鲜艳的，颜色暗沉或带有异味都不新鲜。