加入食醋是酸性的，紫甘蓝溶液将会变成红色。

加入肥皂水是碱性的，紫甘蓝溶液将会变成蓝色。

加入少量柠檬汁，紫甘蓝溶液将会变成红色，这里的紫甘蓝作用与紫色石蕊试液相似，能辨别酸碱性，酸性为红色，碱性为蓝色，中性就是紫色。柠檬汁是酸性的，因此紫甘蓝汁变红色。

紫甘蓝含有丰富的生物活性物质，如多酚，花色苷，硫苷等。酚类化合物新鲜紫甘蓝中含有丰富的酚类物质。具有较高酚类化合物含量的果蔬通常表现出较强的抗氧化能力，其抗氧化能力与总酚含量呈显著正相关。