汉中米皮调料水的制作配方，是以花椒、八角、草果、大香、香叶为主经过30分钟以上的大火熬制而成。也可配以其它香料调味，主要以麻、香为主味，在吃热米皮时同时起到调味多汁的作用，以防米皮热坨。凉吃时也能起到提香味拌翻灵活的作用，这是汉中热米皮与外地的小吃的最大区别。