酸豆角炒不烂是因为腌制之后豆角肉变的有韧劲了，因此酸豆角不像是生豆角一样肉比较嫩容易炖烂。

如果想要酸豆角变软一点的话可以在清洗泡水之后切成沫再焯水几分钟，这样一来可以让酸豆角变软点二来是祛除酸豆角上多余的盐分。焯水了的酸豆角爆炒后再用水煮一下就会变得很软烂了。