鱼肉放入盆中，加入特制高弹素拌匀，待其融化后加入安多夫松肉粉拌匀，静置约5分钟让其充分吸收味料。再加入生粉、鸡蛋清、盐、味精拌匀，最后加入色拉油搅匀。这样处理的特点：肉爽脆、鲜嫩，涮锅时不易断裂。而且很多酒楼都是这样处理的，成本也比较低。