做酱牛肉都是牛肉的。牛肉营养丰富，肉质比较紧实，肉质纤维比较粗，肉筋比较多，特别是牛腱子肉用来腌制炖煮，长时间都不容易煮烂，比较适合用酱汁和卤料熬制，熬制成的酱牛肉口感和味道反而嫩滑鲜香。

猪肉肉质本身相对比较嫩，容易煮熟，适合烧炒或者煎炸就可以食用。