第一步：小龙虾虾头中间有条V字形的线。一只手按着虾尾，另一只手拿剪刀在V形线上面一点点的地方开剪。

第二步：剪刀一定要顺着V形下去。

第三步：两边各剪开一道口就可以了，虾壳剪开就行，不要用力剪，要不然沙袋就被剪破了。

第四步：夹着剪刀往前一翻，虾头里整个沙袋（内脏）完整地就扯出来了。

第五步：用剪刀尖挖出头部里面黑色囊状物体——虾胃。

第六步：把收拾干净的小龙虾放到清水里，浸泡两次（换水）去除虾头异味和脏东西，虾要轻拿轻放，以免把虾黄弄坏，泡好的虾沥干水就可以炒了。