芦蒿的茎色、香味和柔嫩程度是品种的重要性状，也与环境条件有很大关系：稀植，通风好，光照强，氮肥少，则茎秆颜色浓，香味浓，纤维多密植，通风差，光照弱，氮肥足，则茎秆颜色浅，香味淡，质柔嫩。

红芦蒿和青芦蒿的区别如下：青芦蒿 茎青绿色，自然条件下株高10～15厘米茎色开始变紫，香味略浓，产量高。而红芦蒿茎紫红色，茎秆较细而硬，纤维多，产量低，品质较差，但香味浓。