胶体聚沉:胶体中加入强电解质，不同电荷的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒蛋白质变性:蛋白质在某些条件作用下凝聚，丧失生理活性胶体聚沉的对象:带电的胶体蛋白质变性的对象:高分子等（如蛋白质等）胶体聚沉的变化条件:强电解质，不同电荷的胶体，加热蛋白质变性的条件:受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某此有机物等胶体聚沉变化实质:物理变化，不可逆蛋白质变性的变化实质:化学变化，不可逆