原因：年糕内部的热量无处散发，年糕有水分。

年糕是用黏性较大的糯米或者米粉制作而成的糕点，它的内部空气含量较少，在炸制年糕的过程中产生的高温会使得年糕内部空气不断膨胀，因为年糕呈密闭状态，内部空气无法散发出去，积聚到一定的量便会产生爆炸的现象。

部分年糕是用水浸泡保存或冷冻后上面还存有冰渣，炸年糕的时候如果油锅里进入了水分，就会出现爆炸的现象。