发霉竹笋严重的不应该食用了，轻微发霉竹笋可以在水龙头下冲洗干净，再用温水泡软后再清洗一遍，即可以做菜炖肉。如果数量多，不能都食用，可以清洗干净后晒干，喷上一点高度酒再晾晒一天。即可密封收藏一段时间，但收藏的时间不宜过久。