方法不对，腌制鱼片要放的蛋清和淀粉蛋清，对保持肉质的软、嫩性而淀粉就起到一个衔接作用。可以更好的包裹住鱼片的腌制调料。

片鱼的厚度没把握好。片鱼的时候这个鱼肉不能太薄，也不能太厚，必须是适中的，鱼片的厚度在2毫米最为合适，很多人都怕鱼片碎，所以特意把鱼片切得很厚，其实这样是不对的，太厚的鱼片汆出来的口感不光不好，而且还容易碎。